Fiche technique de fabrication N°2707
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
4,78 €
Prix de revient TTC Total :
239,12€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
921,96 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,31 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,97 |
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| Vanille liquide |
L |
0,31 |
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| Farine t45 |
kg |
1,25 |
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| Rhum ambré |
Btelle |
0,63 |
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| Oeufs |
Pièce |
500,00 |
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| Lait 1/2 écrémé |
L |
4,69 |
| Garniture |
| Sucre en poudre |
kg |
1,25 |
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| Vanille liquide |
L |
0,31 |
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| Vin rouge |
L |
6,25 |
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| Pruneaux |
kg |
1,56 |
| glace |
| Sucre en poudre |
kg |
0,75 |
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| Vanille liquide |
L |
0,31 |
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| Oeufs |
Pièce |
375,00 |
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| Crème UHT 35% |
L |
3,13 |
| Décors |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,63 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
1,25 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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pâte |
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battre les œufs entiers avec le sucre et la vanille, ajouter la farine, détendre avec le lait, terminer avec le rhum et le beurre fondu. |
1899-12-30 00:10:00 |
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garniture |
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faire cuire les pruneaux dans le vin rouge (flambé) sucré et vanillé |
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1899-12-30 00:15:00 |
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égoutter et réserver |
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faire réduire le vin et refroidir |
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1899-12-30 00:20:00 |
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clafoutis |
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beurrer le plat et disposer les pruneaux, recouvrir avec la pâte et cuire au four |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
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Glace |
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Réaliser une crème anglaise avec la crème liquide et refroidir en cellule. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Ajouter une dose de vin cuit, goutter et mettre au point |
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Turbiner |
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1899-12-30 01:00:00 |
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