Fiche technique de fabrication N°271
Pour
Litre(s)
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Prix de revient TTC par unité :
13,98 €
Prix de revient TTC Total :
55,91€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 340,49 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,40 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
4,00 |
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| Beurre |
kg |
0,20 |
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| Poitrine fumée |
kg |
0,40 |
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| Huile de tournesol |
L |
0,40 |
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| Spaghetti |
kg |
3,20 |
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| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
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| Sel fin |
kg |
0,02 |
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| Farine t45 |
kg |
0,20 |
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| Ail |
kg |
0,08 |
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| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
3,00 |
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| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,40 |
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| Oignons |
kg |
0,40 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eplucher tous les légumes et les tailler en mirepoix |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Suer les légumes et la poitrine taillée en lardons, ajouter le concentré, singer |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Torréfier quelques instants |
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| 4 |
Mouiller avec fond blanc |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 5 |
Cuire au four a couvert |
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| 6 |
Passer au moulin a légumes puis au chinois |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 |
Rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:05:00 |
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