Fiche technique de fabrication N°2721
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,29 €
Prix de revient TTC Total :
2,34€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
712,29 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Farine t45 |
kg |
0,20 |
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| Levure de boulangerie |
kg |
0,01 |
| Sauce |
| Carottes |
kg |
0,16 |
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| Echalotes |
kg |
0,16 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,80 |
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| Madère |
L |
0,40 |
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| Porto rouge |
Btelle |
0,40 |
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| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,40 |
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| Oignons |
kg |
0,16 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,20 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Réaliser une pâte a pain, laisser reposer |
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Ramollir le beurre en pommade |
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Abaisser la pâte en cercle y deposer le cercle de beurre et enfin le sucre. |
00:10:00 |
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Donner trois tour simple sans repos entre les tours |
00:10:00 |
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Lui donner une forme ronde et le mettre dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Badigeonner avec du lait et scarifier le dessus |
00:05:00 |
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Enfourner dans un four à 180 °C et cuire jusqu'aà coloration |
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00:25:00 |
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Laisser refroidir quelques instant avant de démouler |
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Servir tiède |
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