Fiche technique de fabrication N°278
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,95 €
Prix de revient TTC Total :
3,81€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 724,88 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
|
| Grand-marnier |
Btelle |
0,02 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
| Finition |
| Biscuits a la cuillère |
Pièce |
2,00 |
|
| Grand-marnier |
Btelle |
0,02 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
| Chemisage |
| Beurre |
kg |
0,03 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
| Décor |
| Sucre glace |
kg |
0,03 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 1 |
Débarrasser et refroidir |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 1 |
Mouter les blanc en neige ferme |
|
|
| |
CHEMISAGE |
|
|
| 2 |
Chemiser les moules, avec beurre fondu et sucre semoule |
|
|
| |
|
|
|
| |
FINITION |
|
|
| 3 |
Parfumer la crème et terminer l'appareil a soufflé |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Intercaler les biscuits a la cuillère et l'appareil dans les moules |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
Cuire à four chaud 180°C (ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson) |
|
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 5 |
Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle
Saupoudrer de sucre glace et envoyer dès la sortie du four |
|
|
|
