Fiche technique de fabrication N°280
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,96 €
Prix de revient TTC Total :
11,84€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 272,37 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Carré de porc couvert |
kg |
1,00 |
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| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Moutarde |
kg |
0,01 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,10 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
|
| Oignons |
kg |
0,04 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller la pièce de viande |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Détailler les côtes |
1899-12-30 00:15:00 |
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CUISSON |
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| 3 |
Hacher les oignons |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 |
Sauter les côtes |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Réaliser la sauce (technique sauter déglacer sauce brune) |
1899-12-30 00:15:00 |
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FINITION |
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| 6 |
Dresser la viande |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Napper de sauce |
1899-12-30 00:05:00 |
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