Fiche technique de fabrication N°280
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,82 €
Prix de revient TTC Total :
11,28€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 272,37 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Beurre |
kg |
0,02 |
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Carré de porc couvert |
kg |
1,00 |
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Huile de tournesol |
L |
0,02 |
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Sel fin |
kg |
0,00 |
Sauce |
Beurre |
kg |
0,02 |
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Moutarde |
kg |
0,01 |
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Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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Sel fin |
kg |
0,00 |
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Vin blanc |
L |
0,10 |
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Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
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Oignons |
kg |
0,04 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Habiller la pièce de viande |
1899-12-30 00:30:00 |
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2 |
Détailler les côtes |
1899-12-30 00:15:00 |
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CUISSON |
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3 |
Hacher les oignons |
1899-12-30 00:15:00 |
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4 |
Sauter les côtes |
1899-12-30 00:15:00 |
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5 |
Réaliser la sauce (technique sauter déglacer sauce brune) |
1899-12-30 00:15:00 |
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FINITION |
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6 |
Dresser la viande |
1899-12-30 00:05:00 |
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7 |
Napper de sauce |
1899-12-30 00:05:00 |
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