Fiche technique de fabrication N°2825
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,46 €
Prix de revient TTC Total :
17,84€
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 698,71 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Joue de bœuf fraiche |
kg |
0,80 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,50 |
|
| Paprika moulu |
kg |
0,02 |
|
| Tomates |
kg |
0,25 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,50 |
|
| Oignons |
kg |
0,13 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,03 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,10 |
| sauce |
| Crème UHT 35% |
L |
0,05 |
| décors |
| Persil botte |
Botte |
0,13 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Eplucher et laver les légumes |
00:05:00 |
|
| |
Emincer les oignons et les poivrons |
|
|
| |
Tourner les pommes de terre |
|
|
| |
Détailler la viande en morceaux réguliers |
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| |
Faire colorer la viande dans un rondeau, ajouter les oignons et les poivrons, suer, saupoudrer de paprika et mouiller avec le fond brun. |
|
|
| |
Cuire au four à couvert |
|
|
| |
Ajouter les pommes de terre tournées dans les 20 dernière minutes de cuisson |
|
|
| |
Dressage |
|
|
| |
Dresser le ragout en légumier avec les pommes de terre et saupoudrer de paprika et de persil haché. |
|
|
|
