Fiche technique de fabrication N°2834
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,22 €
Prix de revient TTC Total :
36,48€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1,07 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Farine de Maïs fine |
kg |
1,25 |
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| Huile de tournesol |
L |
0,50 |
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| Piment de Cayenne |
pièce |
0,03 |
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| Avocats pièce |
Pièce |
10,00 |
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| Cives |
kg |
0,50 |
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| Persil frisé kilo |
kg |
0,05 |
|
| Citrons verts |
kg |
0,50 |
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| Ail |
kg |
0,10 |
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| Morue |
kg |
1,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Mettre la morue à désaler |
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00:60:00 |
| 2 |
Ouvrir et récuperer la chair des avocats |
00:05:00 |
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| 3 |
Présser l'ail, hacher les cives ou les oignons et les persil.
Presser le citron vert |
00:05:00 |
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| 4 |
Faire blanchir la morue, la refroidir et la chiquetailler |
00:10:00 |
00:05:00 |
| 5 |
Ecraser les avocats, ajouter le jus de citron, l'huile, la farine de Manioc, les cives, l'ail , le persil et le piment |
00:05:00 |
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| 6 |
Terminer en ajoutant la morue déchiquetée et bien mélanger |
00:05:00 |
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| 7 |
Vérifier l'assaisonnement, mais ne pas trop saler à cause de la morue |
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| 8 |
Dresser Vous pouvez dresser dans les peaux des avocats ou en verrine ou encore sur assiette. |
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