Fiche technique de fabrication N°285
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Prix de revient TTC par unité :
3,47 €
Prix de revient TTC Total :
27,73€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
303,33 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Beurre |
kg |
0,04 |
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Contre-filet |
kg |
1,20 |
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Huile de tournesol |
L |
0,04 |
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Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
Sauce |
Beurre |
kg |
0,04 |
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Sel fin |
kg |
0,01 |
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Vin blanc |
L |
0,10 |
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Cognac |
Btelle |
0,04 |
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Fond brun lié 750 g |
kg |
0,40 |
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Crème épaisse |
kg |
0,10 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Parer le contre-filet et tailler les steaks |
1899-12-30 00:20:00 |
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2 |
Concasser les poivre en grain en mignonnette |
1899-12-30 00:02:00 |
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3 |
Bien faire adhérer la mignonnette aux steaks |
1899-12-30 00:03:00 |
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CUISSON |
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4 |
Réaliser une cuisson sauter. Respecter le degré de cuisson demandé |
1899-12-30 00:10:00 |
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SAUCE |
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5 |
Réaliser une sauce par déglaçage |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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6 |
Steak sur plat ou sur assiette, nappés de sauce |
1899-12-30 00:05:00 |
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