Fiche technique de fabrication N°288
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,27 €
Prix de revient TTC Total :
17,09€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
371,64 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
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| Contre-filet |
kg |
0,72 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
| Sauce |
| Echalotes |
kg |
0,02 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| rouge Bordeaux Cht LAUDUC |
Btelle |
0,08 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,32 |
| Finition |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Parer la tranche grasse et détailler les steaks |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Sauter (cuisson en fonction de la demande) |
1899-12-30 00:10:00 |
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SAUCE |
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| 3 |
Réaliser une sauce par déglaçage |
1899-12-30 00:15:00 |
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FINITION |
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| 4 |
Dresser sur plat ou sur assiette, napper de sauce, pointe de persil au départ |
1899-12-30 00:05:00 |
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