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Filet de merlu en croûte de chorizo, légumes grillés et glacés, Beurre blanc aux herbes fraîches.
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Fiche technique de fabrication N°2882
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,76 €
Prix de revient TTC Total :
0,00€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
830,32 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Filet de merlan |
kg |
0,00 |
| Légumes |
| Carottes |
kg |
0,00 |
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| Courgettes |
kg |
0,00 |
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| Aubergines |
kg |
0,00 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,00 |
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| Huile d'olives |
L |
0,00 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
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| Beurre |
kg |
0,00 |
| Croute |
| Beurre |
kg |
0,00 |
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| Chorizo long |
kg |
0,00 |
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| Chapelure |
kg |
0,00 |
| Beurre blanc aux herbes |
| Beurre |
kg |
0,00 |
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| Echalotes |
kg |
0,00 |
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| Vin blanc |
L |
0,00 |
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| Ciboulette |
Botte |
0,00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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