Fiche technique de fabrication N°2885
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Prix de revient TTC par unité :
1,80 €
Prix de revient TTC Total :
7,21€
Produit allergène : Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
900,29 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Saucisson a cuire |
kg |
0,20 |
|
| Salade frisée |
kg |
0,10 |
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| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
|
| Poitrine demi sel |
kg |
0,20 |
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| Trévise |
Pièce |
0,25 |
| Vinaigrette |
| Huile de noix |
L |
0,08 |
|
| Vinaigre de xérès |
bouteil |
0,06 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,13 |
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| Echalotes |
kg |
0,03 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE Trier et laver la salade
cuire les oeufs durs et rafraichir
Tailler la poitrine en lardons, blanchir et sauter
Cuire le saucisson à l'eau et trancher |
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Sauce Réaliser une sauce vinaigrette |
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Dressage Faire un dome de salade au fond des assiettes, disposer les élèments et ajouter la vinaigrette et le décors |
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