Fiche technique de fabrication N°29
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,14 €
Prix de revient TTC Total :
8,57€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 313,15 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Génoise |
| Sucre en poudre |
kg |
2,06 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,06 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,06 |
| Mousse |
| Beurre |
kg |
0,06 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
|
| Extrait de café |
L |
0,01 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
| Sirop |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
|
| Extrait de café |
L |
0,01 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
|
| Cointreau |
Btelle |
0,01 |
| Finition |
| Amandes hachées |
kg |
0,03 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,10 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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GENOISE |
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| 1 |
Réaliser une génoise au chocolat |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Cuire a 180° |
1899-12-30 00:20:00 |
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MOUSSE |
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| 3 |
Confectionner la meringue italienne |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 |
Mettre le beurre en pommade ajouter l'extrait de café, bien mélanger |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 5 |
Mélanger intimement et délicatement le beurre et la meringue |
1899-12-30 00:10:00 |
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SIROP |
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| 6 |
Confectionner le sirop ajouter l'extrait de café |
1899-12-30 00:10:00 |
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MONTAGE |
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| 7 |
3 abaisses de génoise, 2 couches mousses |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Bien puncher la Génoise |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Recouvrir de couverture noire fondue, dans laquelle on a ajouté des amandes grillées |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 10 |
Passer au froid |
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