Fiche technique de fabrication N°290
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,06 €
Prix de revient TTC Total :
16,23€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
247,67 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Contre-filet |
kg |
0,80 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
| Sauce |
| Echalotes |
kg |
0,02 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
|
| Vin blanc |
L |
0,04 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,20 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Parer la tranche grasse et détailler les steaks |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 2 |
Sauter (cuisson en fonction de la demande) |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
SAUCE |
|
|
| 3 |
Réaliser une sauce par déglaçage |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
FINITION |
|
|
| 4 |
Dresser sur plat ou sur assiette, napper de sauce, pointe de persil au départ |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
