Crumble de légumes d'hiver

 

Fiche technique de fabrication N°2905

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,97 €
Prix de revient TTC Total : 7,75€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 356,14 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Butternut kg 0,50
Ail kg 0,01
Poivre blanc kg 0,01
Sel fin kg 0,01
Huile d'olives L 0,10
Raisins secs kg 0,15
Patate douce kg 0,50
Carottes kg 0,50
Crumble
Parmesan râpé kg 0,10
Farine t45 kg 0,10
Beurre kg 0,10
  Progression Réa. Sur.
1

Base

Eplucher et laver les légumes

00:05:00
2

tailler les carottes, la patate douce en grosse mirepoix

00:10:00
3

Plaquer les légumes dans un gastron, arroser d'huile d'olive et assaisonner

Cuire au four à 160 °C jusqu'à ce que les légumes soit fondant

00:15:00
5

Quand les légumes sont presque cuits mais encore croquants, les mettre dans un plat sabot ou gastro beurré et ajouter les raisins secs, préalablement trempés dans l'eau

00:05:00
6

Crumble

Couper le beurre en petit morceaux, ajouter la farine et le parmesan rapé et travailler du bout des doigts pour obtenir un sable grossier

00:10:00
7

Parsemer la pâte sur les légumes et mettre au four 180° jusqu'à coloration

00:05:00

 00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation