Fiche technique de fabrication N°2928
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Prix de revient TTC par unité :
1,75 €
Prix de revient TTC Total :
7,01€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Sucre cristal fin |
kg |
0,06 |
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| Lait entier |
L |
0,25 |
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| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,25 |
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| Vanille liquide |
L |
0,01 |
| Finition |
| fraises gariguette (barquette 250g) |
barquette |
1,00 |
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| Cassonade |
kg |
0,05 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Clarifier les oeufs
blanchir les jaunes avec le sucre semoule, ajouter la vanille
Chauffer ensemble les lait et la crème et verser sur le mélange
verser dans les plats à creme brulée
Cuire au four à 90°C
Mettre en cellule quand les crèmes sont prises |
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Finitions Laver et équeuter les fraises et les tailler en deux
Saupoudrer les crèmes avec la cassonade et bruler au chalumeau
Disposer les fraises |
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