Zarzuela

 

Fiche technique de fabrication N°2937

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 5,71 €
Prix de revient TTC Total : 22,83€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 316,58 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Poivrons rouges kg 0,13
Poivrons verts kg 0,13
Oignons kg 0,13
Ail kg 0,03
Persil botte Botte 0,33
Piment d'espelette pot 0,00
Sel fin kg 0,00
Vin blanc L 0,17
Huile d'olives L 0,07
Concentré de tomate boite 2/1 Boite 0,67
Moules de bouchot kg 0,67
Coques kg 0,40
Filet cabillaud kg 0,20
Filet de lieu frais kg 0,20
Filet de Dorade kg 0,20
Huile de tournesol L 0,07
Fumet de poisson 750 g Kg 0,01
  Progression Réa. Sur.
1

Base

 

Laver les légumes.

Eplucher et hacher l'ail et l'oignon.

Tailler les poivrons en brunoise 

00:15:00
2

Faire suer à l'huile d'olive les oignons, l'ail et les poivrons en brunoise. ajouter sel, poivre, branche de thym, feuille de laurier et concentré de tomate et une pincée de sucre.

Laisser mijoter pendant la préparatin des poissons et coquillages.

00:05:00

 00:20:00
3

Tailler les poissons en morceaux de 50g chacun, assaisonner et légèrement fariner

00:10:00
4

Cuisson

Faire sauter les poissons dans un peu d'huile d'olive et de tournesol, puis les débarrasser dans un plat à paëlla ou une plaque gastro

00:10:00
5

laver et gratter les coquillages.

Faire ouvrir les coquillages à la poêle dans un peu d'huile d'olive, ajouter sur le poisson.

00:05:00
6

Laisser réduire le jus des coquillages et jouter la sauce tomate.

Mouiller avec le fumet de poissons et le vin blanc.

Vérifier l'assaisonnement.

Verser sur les poissons et les coquillages.

 

Laisser mijoter à couvert

00:05:00

 00:20:00
7

Dressage

Terminer avec un jus de citron et envoyer directement dans le palt à paêlla ou bien dresser sur assiette. Cécorer avec le persil et le citron.

00:05:00
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