Fiche technique de fabrication N°2941
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,73 €
Prix de revient TTC Total :
6,90€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 385,65 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Poires |
kg |
0,80 |
Sirop |
Vanille liquide |
L |
0,01 |
|
Badiane |
kg |
0,01 |
|
Rhum pâtisserie |
Btelle |
0,01 |
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Sucre cristal fin |
kg |
0,20 |
Glaçage |
Couverture noire |
kg |
0,20 |
|
Beurre |
kg |
0,05 |
Décors |
noisettes poudre |
kg |
0,10 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
1 |
Base laver et éplucher les poires
Découper les poires cuites et refroidies en cubes de 2 cm
Réaliser un coulis de poires avec les parures |
00:20:00 |
00:25:00 |
2 |
Sirop Réaliser un sirop avec le sucre, l'eau, la vanille, le rhum et la badiane.
Pocher les poires et quand elle sont cuites les laisser refroidir dans le sirop. |
00:05:00 |
00:25:00 |
3 |
Glaçage Faire fondre la couverture et le beurre au bain marie.
Piquer les cubes de poires sur une brochette et les glacer avec le chocolat.
Saupoudrer de poudre de noisetes |
00:15:00 |
00:05:00 |
4 |
Dressage Mettre le coulis de poire au centre des assiettes, disposer les brochettes autour et décorer avec feuille de menthe et poudre de noisettes. |
00:10:00 |
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