Fiche technique de fabrication N°2943
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,79 €
Prix de revient TTC Total :
22,32€
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
29,23 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Eglefin (filet) |
Kg |
1,20 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,16 |
| Crème de Maïs |
| Oignons |
kg |
0,10 |
|
| Maïs boite 4/4 |
boîte |
1,00 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,10 |
|
| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
| Sauce |
| Coriandre fraîche |
Botte |
0,25 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,25 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,03 |
|
| Piment d'espelette |
pot |
0,01 |
|
| Oignons Rouges |
kg |
0,10 |
|
| Ail |
kg |
0,01 |
|
| Persil plat(botte) |
botte |
0,25 |
| Assaisonnement |
| Sel fin |
kg |
0,05 |
|
| Piment d'espelette |
pot |
0,01 |
|
| Persil plat(botte) |
botte |
0,25 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base Eplucher et laver les légumes
Ciseler les oignons et hacher les herbes fraiches et l'ail |
00:10:00 |
|
| |
Cuisson Faire sauter les filet de poisson à l'huile d'olive |
00:05:00 |
|
| |
Sauce Réunir dans une calotte, les herbes fraiches, l'ail haché, les oignons ciselés, le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive et le jus de citron.
Assaisonner de sel et piment d'espelette |
00:10:00 |
|
|
