Fiche technique de fabrication N°297
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,78 €
Prix de revient TTC Total :
6,26€
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 710,14 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,13 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,25 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
|
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,04 |
|
| Citrons |
kg |
0,10 |
| Compote |
| Pommes Golden |
kg |
0,80 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
|
| Citrons |
kg |
0,05 |
| Garniture |
| Pommes Golden |
kg |
0,80 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Citrons |
kg |
0,05 |
|
| Canelle poudre |
kg |
0,01 |
| Finition |
| Nappage blond |
kg |
0,14 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE BRISEE |
|
|
| 1 |
Confectionner la pâte brisée |
|
|
| 2 |
Foncer, pincer. |
|
|
| |
|
|
|
| |
COMPOTE |
|
|
| 3 |
Eplucher et citronner les pommes |
|
|
| 4 |
Tailler en gros cubes et marquer en cuisson |
|
|
| 5 |
Cuire |
|
|
| 6 |
Passe au moulin a légumes |
|
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE |
|
|
| 8 |
Eplucher et citronner les pommes |
|
|
| 9 |
Emincer |
|
|
| |
|
|
|
| |
CUISSON |
|
|
| 10 |
Etaler la compote dans le fond de tarte |
|
|
| 11 |
Disposer les pommes émincées sur la compote |
|
|
| 12 |
Cuire |
|
|
| |
|
|
|
| |
FINITION |
|
|
| 13 |
Napper |
|
|
| 14 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
|
|
|
