Fiche technique de fabrication N°2982
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,88 €
Prix de revient TTC Total :
7,03€
Produit allergène : Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 102,76 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pate |
| Beurre |
kg |
0,13 |
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| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
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| Farine t45 |
kg |
0,25 |
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| Sucre cristal fin |
kg |
0,08 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
| Garniture |
| Confiture d'abricots |
pot |
0,50 |
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| Abricot sirop 4/4 |
boite |
0,25 |
| Meringue |
| Blancs d'oeufs litre |
L |
0,12 |
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| Farine t45 |
kg |
0,03 |
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| Sucre cristal fin |
kg |
0,10 |
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| Amandes poudre |
kg |
0,13 |
|
| Ecorces de citrons confites |
kg |
0,03 |
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| Amaretto |
Btelle |
0,01 |
| Finition |
| Ecorces de citrons confites |
kg |
0,03 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Réaliser une pâte sablée, filmer et réserver au frais |
00:15:00 |
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Abaisser la pâte et foncer un cercle |
00:10:00 |
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Garniture |
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Garnir le cercle avec la confiture d'abricot et parsemer de quartiers d'abricots et de lamelles de citrons confits. |
00:05:00 |
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Meringue |
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Faire torréfier les amandes en poudre quelques minutes à four chaud sur une plaque à pâtisserie.
Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre, ajouter délicatement les amandes refroidie, la farine et l'amaretto. |
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Recouvrir le cercle avec la meringue, décorer avec qulques lamelles de citron confit et cuire au four à 180°C |
00:10:00 |
00:30:00 |
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