Fiche technique de fabrication N°2990
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Prix de revient TTC par unité :
1,10 €
Prix de revient TTC Total :
4,41€
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
34,15 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Crème UHT 35% |
L |
0,40 |
|
| Fromage chèvre frais (faisselle 500g) |
Pièce |
0,40 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
|
| Gélatine en feuille |
Feuille |
2,40 |
| coulis |
| Tomate pelée 4/4 |
boîte |
0,40 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,04 |
|
| Oignons |
kg |
0,04 |
|
| Basilic |
Botte |
0,20 |
| décors |
| Basilic |
Botte |
0,10 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Faire chauffer la crème, ajouter la gélatine ramollie, passr au chinois.
Ajouter le fromage de chèvre frais dans la crème refroidie et bien mélanger.
Mouler dans les verrines, en laissant la place pour le coulis
passer au froid
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00:05:00 |
00:05:00 |
| |
Coulis Eplucher, laver et ciseler l'oignon.
Suer à l'huile d'olive et ajouter les tomates pelées, assisonner et laisser réduire à feu doux.
En fin de cuisson ajouter un peu de basilic frais et mixer. |
00:05:00 |
00:10:00 |
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Dressage Sorter les verrines du froid, déposer une couche de coulis et ajouter les feuille de basilic en décors |
00:05:00 |
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