Ceviche de crevettes

 

Fiche technique de fabrication N°3009

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,97 €
Prix de revient TTC Total : 5,83€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 242,95 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
Jus d'oranges L 0,20
Huile d'olives L 0,05
Pulco citron btelle 0,10
Crevettes bouquet kg 0,30
Garniture
Avocats pièce Pièce 1,00
Tomates kg 0,20
Concombres (kg) kg 0,10
Poivrons verts kg 0,10
Oignons Rouges kg 0,10
Décors
Citrons vert pièce Pièce 0,50
Coriandre fraîche Botte 0,20
  Progression Réa. Sur.

Base

Eplucher et laver les légumes

décortiquer les crevettes et les mettre à mariner dans le jus de citron.

Emincer les oignons rouges, épépiner et tailler les concombre en dès, monder épépiner et tailler les tomates en dès, tailler les poivrons en dès, tailler l'avocat en dès.

00:15:00

 00:30:00

Dressage

Rasembler tout les élèments dans une calotte, ajouter le jus d'orange, le sel et un filet d'huile d'olive.

Bien mélanger

00:10:00

Finition

Dresser en bol, coupelle ou assiette et décorer avec coriandre hachée et roundelles de citron vert.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation