Fiche technique de fabrication N°3013
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,61 €
Prix de revient TTC Total :
156,63€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18,41 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,04 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,05 |
|
| Badiane |
kg |
0,00 |
| garniture |
| Crème UHT 35% |
L |
3,75 |
|
| Maroilles (750g) |
pièce |
7,50 |
| finition |
| Persil frisé Botte |
Botte |
1,50 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base Chemiser les ramequin avec du beurre fondu
Saler et poivrer
Casser les oeufs, un par ramequin
|
00:10:00 |
|
| |
Garniture Tailler le Maroilles en morceaux
Ajouter un morceau par ramequin
Ajouter la crème liquide |
00:10:00 |
|
| |
Cuisson plaquer les oeufs cocotte, dans un e plaque gastro recouverte d'un papier sulfurisé et mouillé à mi hauteur
Démarrer la cuisson sur la plaque à feu doux |
00:05:00 |
00:15:00 |
| |
Finition Déposer les ramequins sur les assiettes et décorer avec branche de persil frisé |
00:05:00 |
|
|
