Cannelés de Bordeaux

 

Fiche technique de fabrication N°3030

Pour Pièces

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,05 €
Prix de revient TTC Total : 1,28€

Produit allergène : Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 93,78 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Pâte
Rhum pâtisserie Btelle 0,05
Vanille liquide L 0,01
Sucre cristal fin kg 0,13
Farine t45 kg 0,06
Beurre kg 0,03
Oeufs Pièce 1,50
Lait 1/2 écrémé L 0,25
  Progression Réa. Sur.

Pâte

Si vous utiliser des gousse de vanille, les fendres en deux, gratter les graines avec un couteau et mettre le tout dans le lait.

Porter à ébullition, couper et laiser infuser.

Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la farine, le beurre fondu refroidi et le rhum. Terminer par le lait infuser à la vanille.

Filmer et réserver au frais 24h

Cuisson

Beurrer les moules, les garnir au 3/4 avec l'appareil et enfourner à 250°c pendant 5 minutes, réduire à 200 °C et teminer la cuisson pendant 30 minutes.

00:40:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation