Fiche technique de fabrication N°3034
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Prix de revient TTC par unité :
1,16 €
Prix de revient TTC Total :
37,22€
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
871,88 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poivre blanc |
kg |
0,04 |
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| Sel fin |
kg |
0,04 |
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| Bière brune |
litre |
1,60 |
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| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,40 |
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| Oignons |
kg |
0,80 |
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| Farine t45 |
kg |
0,80 |
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| Beurre |
kg |
0,80 |
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| Crème UHT 35% |
L |
1,60 |
| Finition |
| Pain de mie à sandwichs |
paquet |
0,80 |
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| Poitrine fumée |
kg |
0,80 |
| décors |
| Cerfeuil |
Botte |
1,60 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Eplucher, laver et hacher l'oignon |
00:05:00 |
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Cuisson Suer l'oignon au beurre, ajouter la farine et cuire un roux blond
Déglacer avec la bière brune et mouiller avec le fond blanc de veau, assisonner
Cuire à frémissement
Terminer avec la crème et mettre au point |
00:15:00 |
00:30:00 |
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Garniture Tailler la poitrine en lardons et les sauter
Détailler le pain de mie en croutons et les sauter |
00:10:00 |
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Décors Servir en assiette chaude, ajouter les élèments de garniture et décorer avec les pluches de cerfeuil |
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