Pavlova aux fruits rouges

 

Fiche technique de fabrication N°3038

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,06 €
Prix de revient TTC Total : 4,22€

Produit allergène : Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Meringue
Sucre cristal fin kg 0,13
Blancs d'oeufs litre L 0,08
Crème chantilly
Vanille liquide L 0,00
Crème UHT 35% L 0,13
Sucre cristal fin kg 0,02
Garniture
Fruits rouges surgelés kg 0,25
Décors
Menthe fraîche Botte 0,13
Coulis de framboises 0,5 l L 0,25
  Progression Réa. Sur.

Base

Réaliser une meringue italienne et coucher des disques de 8 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

00:15:00

Cuire au four 100 °C jusqu'à ce que les meringues soient bien sèches

Garniture

Faire dégeler les fruits rouges au frigo, dans une plaque à trou pour laisser s'écouler le jus.

00:15:00

Chantilly

Monter la crème en chantilly

Montage

Déposer une disque de meringue dans les assiettes, décorer avec la chantilly à l'aide d'une poche à douille disposer les fruits rouges harmonieusement, casser quelques morceaux de meringue par dessus et décorer avec le coulis de framboises

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