LP Marc Godrie

Feuilleté aux endives caramélisées au miel

Fiche technique de fabrication N°3062

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,76 €
Prix de revient TTC Total : 7,04€

Produit allergène : Lait, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6,70 KJ
Descriptif, argumentation :

Progression	Réa.	Sur.
Base Ôter la base des endives et retirer les feuilles du tour si elles sont abîmées. Les couper en 2 dans le sens de la longueur et enlever le cœur.	00:05:00
Cuisson Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire colorer les endives pendant 5 minutes. Saler, poivrer et ajouter le vinaigre et le miel. Laisser cuire les endives à feu moyen pendant 10 minutes et surveiller la cuisson. Retourner les endives de temps en temps. Elles doivent être bien tendres et colorées.	00:05:00	00:20:00
Feuilleté Détailler 8 feuilletés à votre convenance Dorer et cuire au four à 180 °C		00:25:00
Finition Garnir les feuilletés avec les endives, déposer un morceaux de maroilles sur chaque et passer au four pour gratiner	00:05:00	00:05:00
Décors Servir dès la sortie du four et parsemer de persil haché	00:05:00

Hygiène

Erreurs à ne pas commettre

Maitrise des Points critique

Conservation