Fiche technique de fabrication N°3071
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Prix de revient TTC par unité :
0,59 €
Prix de revient TTC Total :
2,36€
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17,11 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,03 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,13 |
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| Topinambour |
kg |
0,33 |
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| Oignons Rouges |
kg |
0,10 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,20 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Eplucher et laver les légumes
Emincer les oignons et tailler les topinambour en morceaux |
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Cuisson Faire suer les oignons à l'huile d'olive, mouiller avec le fond blanc
Ajouter les topinambour à l'ébulition et cuire 30 Minutes |
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Finition Passer la soupe au mixeur plongeant, vérifier l'assaisonnement la consistance.
Ajouter la crème |
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