Fiche technique de fabrication N°3075
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,61 €
Prix de revient TTC Total :
2,45€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 017,50 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,09 |
|
| Jaunes d'oeufs litre |
L |
0,04 |
|
| Farine t55 |
kg |
0,14 |
|
| Levure chimique |
kg |
0,01 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
| Confit de pommes |
| Pommes rouges |
kg |
0,15 |
|
| Citron non traité |
kg |
0,03 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
|
| Canelle poudre |
kg |
0,00 |
|
| Calvados |
Btelle |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,03 |
| glace vanille |
| Glace vanille (0.5 l) |
boîte |
0,15 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pate sablé Mettre le beurre en pommade
Blanchir les jaunes avec le sucre
Ajouter le beurre, bien mélanger
Ajouter la farine tamisée et la levure chimique.
Travailler la pâte à la spatule pour la rendre homogène.
Faire reposer au frais. |
00:20:00 |
00:30:00 |
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Cuisson sablé Faire un boudin avec la pâte à sablé et détailler des tranches de 1 cm d'épaisseur.
Placer les tranches dans un moule en flexipan ou à tartelette et cuire à 170 °C pendant 15 minutes |
00:10:00 |
00:15:00 |
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Confit de pomme Eplucher et detaillez les pommes en petits quartiers
Disposez-les dans une russe, ajouter le sucre et mouillez avec de l'eau. Ajoutez le calvados, le zeste râpé du citron et la cannelle.
Faites cuire à feu vif, puis en réduisant le feu lorsque les pommes commencent à fondre. |
00:20:00 |
00:10:00 |
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Dressage Dresser le sablé à la base, ajouter le confit de pomme et terminer par la boule de glace |
00:10:00 |
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