Fiche technique de fabrication N°3079
Pour
Part(s)4
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,00 €
Prix de revient TTC Total :
0,00€
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,00 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Poulet PAC de 1,2 kg |
kg |
0,00 |
| sauce |
| Oignons |
kg |
0,00 |
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| Echalotes |
kg |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,00 |
|
| Vin jaune |
Btelle |
0,00 |
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| Fondant blanc kg |
kg |
0,00 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
| purée |
| Beurre |
kg |
0,00 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,00 |
| Carotte glacée |
| Beurre |
kg |
0,00 |
|
| Carottes |
kg |
0,00 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
| Champignon |
| Ail |
kg |
0,00 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,00 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Préparation préliminaire Laver et tailler les légumes
Habiller le poulet |
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| 2 |
Cuisson Sauter le poulet
Décoller les sucs de cuisson avec la garniture aromatique
Déglacer avec la moitié de vin jaune
Mouiller au fond blanc
Cuire à couvert
Reduire la sauce, lier a la maizena
Assaisonner |
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| 3 |
Carottes glacés Tailler en tronçons les carottes
Récupérer le centre de la carotte pour réaliser une purée
Glacé les carottes au sucre, beurre et eau
Réserver au chaud |
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| 4 |
Purée Cuire à l'Anglaise les pommes de terre
Mixer
Assaisonner et rectifier à la crème et au beurre |
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| 5 |
Champignon Sauter les champignons
Assaisonner avec persil et ail |
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| 6 |
Dresser et envoyer Dresser et envoyer |
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