Fiche technique de fabrication N°3093
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,87 €
Prix de revient TTC Total :
7,50€
Produit allergène : Lait, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1,38 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
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| Pommeau |
Btelle |
0,10 |
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| Filet mignon de porc |
kg |
0,50 |
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| Oignons |
kg |
0,20 |
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| Beurre |
kg |
0,02 |
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| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
Oignon confit Réaliser les préparations préliminaire
Emincer les oignons
Confire les oignons dans le sucre |
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| 1.2 |
Cuisson Parer les filets
Marquer en cuisson
Déglacer au pommeau
Cuire à couvert (25 min)
Cremer |
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