Fiche technique de fabrication N°3136
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,82 €
Prix de revient TTC Total :
3,27€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
944,64 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| pâte |
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,04 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,16 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,80 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
| Crème |
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
|
| Sucre cristal fin |
kg |
0,04 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,60 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
| Garniture |
| Mangue |
pièce |
0,40 |
| Sauce |
| Oranges |
kg |
0,12 |
|
| Sucre cristal fin |
kg |
0,08 |
| décors |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,40 |
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| Sucre glace |
kg |
0,02 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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pâte Réaliser une pâte à crêpes
Sauter des crêpes |
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Crème Réaliser une crème pâtissière |
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Garniture Peler et enlever le noyau de la mangue
Tailler en fine lamelles |
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Montage Déposer les crêpes sur la planche, grnir avec la crème, ajouter des lamelles de mangue et refermer comme un paquets
Mettre sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer de sucre glace et paser à la sslamandre |
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Sauce Réaliser un caramel, décuire au jus d'orange, monter au beurre |
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Dressage disposer les pannequets sur assiettes, fair un cordon de sauce autour et décorer avec des feuille de menthe |
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