Fiche technique de fabrication N°3141
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,45 €
Prix de revient TTC Total :
13,79€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
618,54 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| base |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Huile d'olives |
L |
0,05 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
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| Thon rouge |
kg |
0,70 |
| sauces |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Huile d'olives |
L |
0,05 |
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| Tomate pelée 4/4 |
boîte |
0,50 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
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| Ail |
kg |
0,01 |
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| Basilic |
Botte |
0,10 |
| garnitures |
| Olives noires dénoyautées (4/4) |
boîte |
0,10 |
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| Câpres |
Boite |
0,10 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base Détailler le thon en pavé de 140gr
Eplucher et hacher l'ail |
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Cuisson Saler, poivrer et sauter rapidement les pavé de thon à l'huile d'olive.
Réserver |
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Sauce Dans le même sautoir, ajouter l'ail, les tomates pelées concassées, un peu de laurrier et laisser mijoter 10 minutes |
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Finition lorsque la sauce à réduite, ajouter les pavés de thon, les olives noires et les câpres et laisser mijoter, jusqu'à la cuisson souhaitée pour le thon.
Attention: le thon trop cuit de vient dur |
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Dressage Dresser le thon sur assiette nappé de sauce et ajouter les feuilles de basilic en décors. |
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