Fiche technique de fabrication N°3144
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,59 €
Prix de revient TTC Total :
10,36€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
590,02 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Vin blanc |
L |
0,15 |
|
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,50 |
|
| Oignons |
kg |
0,05 |
|
| Riz Arborio |
kg |
0,20 |
| Garniture |
| Encre de sèche (500g) |
kg |
0,01 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,08 |
|
| Parmesan |
kg |
0,10 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
base |
|
|
| |
Eplucher, laver et ciselerl'oignon |
|
|
| |
|
|
|
| |
risotto |
|
|
| |
Suer les oignons ciselés dans du beurre fondu |
|
|
| |
ajouter le riz, nacrer |
|
|
| |
mouiller alternativement avec vin blanc et fond blanc |
|
|
| |
cuire sur le feu sans cesser de remuer en ajoutant les liquides au fur et a mesure de leur absorbtion |
|
|
| |
Terminer avec l'encre de seiche
Attention au dosage, y aller par petit touche |
|
|
| |
finition |
|
|
| |
Ajouter le beurre, le parmesan et du fond si nécessaire |
|
|
|
