Fiche technique de fabrication N°3149
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,74 €
Prix de revient TTC Total :
2,96€
Produit allergène : Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 590,39 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Farine t45 |
kg |
0,30 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
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| Huile de tournesol |
L |
0,01 |
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| Oeufs |
Pièce |
1,50 |
| Garniture |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,40 |
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| Saint Moret 300g |
boite |
0,25 |
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| Gros sel |
kg |
0,03 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
| Accompagnement |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
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| Roquette |
kg |
0,08 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,01 |
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| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
| Décors |
| Persil botte |
Botte |
0,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte Réaliser une pâte à nouille, remplacer le manque d'oeuf par de l'eau froide
Laisser reposer 30 minute au frais
Abaisser la pâte au rouleau ou au laminoir et détailler des cercles de 8 à 10 de diamètre. |
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Garniture Eplucher, laver et tailler les pommes de terres en cubes.
Cuire à l'anglaise et rafraîchir en fin de cuisson.
Ecraser à la fourchette et ajouter le fromage frais
Assaisonner |
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Montage et cuisson Garnir les cercles avec la farce et refermer.
mettre les pierogi dans une casseroles d'eau bouillante et lorsqu'ils remontent à la surface les mettre dans de l'eau froide.
Egoutter et faire sauter dans une poêle avec du beurre, colorer légèrement. |
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Dressage Dresser sur assiette accompagnés d'une salade de roquette et d'une sauce vinaigrette.
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