Fiche technique de fabrication N°315
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,57 €
Prix de revient TTC Total :
6,27€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
941,52 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte a choux |
| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
2,00 |
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| Farine t45 |
kg |
0,08 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,04 |
| Mornay |
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,02 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,10 |
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| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,06 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,01 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,04 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE A CHOUX |
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| 1 |
Confectionner une pâte a choux + gruyère |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Coucher les gougères en forme de choux |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Dorer + gruyère |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Cuire les gougères |
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MORNAY |
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| 5 |
Confectionner une sauce Mornay |
1899-12-30 00:15:00 |
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GARNITURE |
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| 6 |
Poitrine détaillée en lardons, blanchie et sautée |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Champignons émincés et sautés |
1899-12-30 00:10:00 |
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FINITION GARNITURE |
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| 8 |
Mélanger la Mornay et la garniture |
1899-12-30 00:02:00 |
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DRESSAGE |
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| 9 |
Ouvrir les gougères en 2 |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 10 |
Garnir a la cuillère |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 11 |
Réchauffer au four et servir sur plat ovale |
1899-12-30 00:03:00 |
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