Fiche technique de fabrication N°3153
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,40 €
Prix de revient TTC Total :
11,19€
Produit allergène : Oeuf, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
887,37 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Farine t45 |
kg |
0,25 |
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| Sel fin |
kg |
0,01 |
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| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
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| Beurre |
kg |
0,13 |
| Appareil |
| Miel 1 kg |
kg |
0,20 |
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| Noix de pécan |
kg |
0,20 |
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| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
|
| Beurre |
kg |
0,06 |
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| Cassonade |
kg |
0,06 |
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| Vanille liquide |
L |
0,01 |
| Garniture |
| Noix de pécan |
kg |
0,05 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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pâte sablé Réaliser une pâte sablée par crémage
foncer deux cercles de 4 ou un cercle de 8 personnes
Faire reposer et cuire à blanc 180 °C |
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Appareil Faire torréfier les noix de pécan à four chaud 5 minutes
Crémer le beurre et la cassonade, ajouter la fécule, puis les oeufs et la vanille, terminer avec le miel, bien mélanger
Ajouter les noix de pécan concassées.
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Finition Ajouter les noix de pécan entière en décoration
garnir les cercles et enfourner pour 30 minutes |
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