Hamburger à l'effiloché de canard et osso Iraty (sans pain)

 

Fiche technique de fabrication N°3154

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,38 €
Prix de revient TTC Total : 19,03€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 75,11 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Garniture
Manchons de canard (5/1) boîte 0,50
Oignons kg 0,60
Laitue Pièce 0,50
Tomates kg 0,25
Vinaigre de vin rouge L 0,00
Sucre cristal fin kg 0,02
Ossau iraty AOP kg 0,25
sauce
Moutarde kg 0,10
Ketchup (flacon) flacon 0,20
  Progression Réa. Sur.

Pains Buger

Acheter les pains burger tout prêts ou les réaliser à l'aide de la fiche technique correspondante.

Garnitures

trier, laver et eminicer les feuille de laitue

Laver, monder et tailler les tomates en tranches

eplucher, laver et émincer les oignons

Réaliser une compotée d'oignons et ajouter le sucre pour les caraméliser et déglacer avec un peu de vinaigre, réduire.

Réchauffer les manchon de canards et émietter la chair.

Tailler le fromage en fines tranches

Montage

Toaster les pains coupés en deux

Masquer le pain de dessous avec la moutade, déposer une feuille de salade, ajouter la chair de canard, le fromage, les oignons, les tomates, la salade et terminer avec le pain masqué au ketchup.

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