Fiche technique de fabrication N°317
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,72 €
Prix de revient TTC Total :
18,86€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
420,71 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
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| Sauté de veau |
kg |
1,00 |
| Garnit. aromat. |
| Vin blanc |
L |
0,08 |
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| Ail |
kg |
0,01 |
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| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,02 |
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| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,08 |
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| Oignons |
kg |
0,04 |
| Garniture marengo |
| Champignons de paris |
kg |
0,12 |
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| Beurre |
kg |
0,04 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
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| Tranche de pain de mie |
Pièce |
2,00 |
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| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Parer, dégraisse la viande et détailler en morceaux de 60 grammes environ (3 par personne) |
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GARNITURE AROMATIQUE |
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| 2 |
Eplucher et laver les légumes |
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| 3 |
Tailler en mirepoix |
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CUISSON |
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| 4 |
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| 5 |
Cuire |
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| 6 |
Décanter terminer la sauce |
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GARNITURE MARENGO |
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| 7 |
Petits oignons glacés |
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| 8 |
Champignons escalopés et sautés |
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| 9 |
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