Fiche technique de fabrication N°324
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,53 €
Prix de revient TTC Total :
2,13€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 300,28 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Feuilletage |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,09 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,12 |
|
| Oeufs |
Pièce |
0,40 |
|
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,02 |
| Marinade instantanée |
| Thym |
kg |
0,00 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,10 |
|
| Aneth |
Botte |
0,05 |
|
| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,05 |
|
| laurier sec |
kg |
0,00 |
| Appareil |
| Carottes |
kg |
0,16 |
|
| Beurre |
kg |
0,02 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,40 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Ail |
kg |
0,02 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
|
| Emmental entier |
kg |
0,01 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,03 |
| Beurre marseillais |
| Beurre |
kg |
0,13 |
|
| Huile d'olives |
L |
0,01 |
|
| Ail |
kg |
1,00 |
|
| Tomates grosses |
kg |
0,05 |
| Décor |
| Aneth |
Botte |
0,05 |
|
| Persil plat kilo |
kg |
0,03 |
|
| Citrons (pièce) |
Pièce |
2,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage a 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Avec les 2/3 du pâton, abaisser et foncer en laissant la pâte excédentaire retomber sur le bord extérieur |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Garnir avec la garniture, et rabattre les bords sur la garniture |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Recouvrir d'une abaisse de feuilletage et décorer avec le rouleau a losange et dorer |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Cuire a four moyen 180° |
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| |
GARNITURE |
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| 6 |
Eplucher, laver et émincer les carottes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Cuire les carottes a l'Anglaise et les faire sauter, avec ail et persil hachés en fin de cuisson |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Mélanger les oeufs et la crème, puis assaisonner |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Mélanger les carottes aux oeufs et a la crème |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 10 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:10:00 |
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