Fiche technique de fabrication N°327
Pour
Litre(s)
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Prix de revient TTC par unité :
26,13 €
Prix de revient TTC Total :
5 225,99€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17 021,23 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
80,00 |
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| Sucre en poudre |
kg |
3 200,00 |
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| Sel fin |
kg |
4,00 |
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| Farine t45 |
kg |
120,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Dans une russe rassembler l'eau, le beurre en parcelle, le sel |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Porter a 100°, et lorsque le beurre est fondu et l'eau a 100°, ajouter la farine hors du feu et bien mélanger a la spatule |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Dessécher sur le feu |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Lorsque la pâte se décolle bien des bords de la russe, la débarrasser dans une calotte |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Ajouter les oeufs 1 a 1 et les incorporer a la spatule bois |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Vers la fin de l'incorporation, vérifier la consistance de la pâte et ajuster le nombre d'oeufs |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Utiliser selon la recette |
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