Fiche technique de fabrication N°330
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,74 €
Prix de revient TTC Total :
5,90€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
959,10 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,13 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,25 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,05 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Oignons |
kg |
0,60 |
| Appareil |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,01 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,25 |
| Finition |
| Emmental râpé |
kg |
0,10 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE |
|
|
| 1 |
Réaliser la pâte brisée |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Foncer pincer |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 |
Cuire a blanc |
|
|
| |
|
|
|
| |
PREPARER LA GARNITURE |
|
|
| 4 |
Oignons émincés et gruyère râpé |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
CUIRE GARNITURE ET APPAREIL |
|
|
| 5 |
Etuver les oignons |
|
|
| 6 |
Préparer un appareil à crème prise salé |
|
|
| 7 |
Assaisonner |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| |
|
|
|
| |
CUISSON |
|
|
| 8 |
Disposer la garniture et l'appareil dans le fond de tarte |
|
|
| 9 |
Saupoudrer de gruyère |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 10 |
Cuire |
|
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 11 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
