Fiche technique de fabrication N°335
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
21,17 €
Prix de revient TTC Total :
84,68€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 262,72 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
|
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
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| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Caneton de 2 kg |
Pièce |
2,00 |
| Garnit. aromati. |
| Carottes |
kg |
0,04 |
|
| Oignons |
kg |
0,04 |
| sauce |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
|
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Vin blanc |
L |
0,04 |
|
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,40 |
| Garniture |
| Laitue |
Pièce |
0,50 |
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| Petits oignons garniture Surg |
kg |
0,15 |
|
| Petits pois congelés |
kg |
0,75 |
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| Beurre |
kg |
0,05 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Habiller le ou les canetons |
1899-12-30 00:30:00 |
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| 2 |
Brider |
1899-12-30 00:10:00 |
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GARNITURE AROMATIQUE |
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| 3 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Tailler en mirepoix |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON |
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| 5 |
Poêler |
1899-12-30 00:10:00 |
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FINITION |
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| 6 |
Réaliser le fond de poêlage, y ajouter la garniture |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 |
Glacer devant la porte du four |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Dresser |
1899-12-30 00:05:00 |
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BASE |
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| 1 |
Nettoyer et ciseler la laitue |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Réunir dans une russe, les petits pois, le beurre, la laitue et les petits oignons |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 3 |
mouiller a mi-hauteur et assaisonner |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 4 |
Cuire a couvert |
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| 5 |
Servir en timbale |
1899-12-30 00:05:00 |
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