Fiche technique de fabrication N°338
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Prix de revient TTC par unité :
2,54 €
Prix de revient TTC Total :
10,16€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
307,01 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
4,00 |
| Garnit. aromati. |
| Carottes |
kg |
0,08 |
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| Céleri branche |
kg |
0,04 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
0,04 |
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| Beurre |
kg |
0,04 |
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| Ail |
kg |
0,01 |
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| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,15 |
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| Oignons |
kg |
0,08 |
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| Couenne de porc |
kg |
0,04 |
| Finition |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,12 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Eliminer les feuilles fanées |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Laver les laitues entières |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Blanchir les laitues a l'eau bouillante |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Bien égoutter et mettre en forme |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNITURE AROMATIQUE |
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| 5 |
Eplucher et laver les carottes, et les émincer |
1899-12-30 00:05:00 |
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CUISSON |
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| 6 |
Suer la garniture aromatique, disposer les laitues sur la garniture |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 |
Mouiller fond blanc, placer la couenne sur les laitues et cuire au four a couvert |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 11 |
Disposer les laitues autour de la viande et entourer de fond brun |
1899-12-30 00:05:00 |
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