Fiche technique de fabrication N°351
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Prix de revient TTC par unité :
1,71 €
Prix de revient TTC Total :
8,57€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
281,77 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Laitue |
Pièce |
1,25 |
| Garniture |
| Avocats pièce |
Pièce |
2,50 |
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| Crevettes bouquet |
kg |
0,25 |
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| Surimi 0,200kg |
kg |
0,20 |
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| Citrons |
kg |
0,06 |
| Sauce |
| Huile de tournesol |
L |
0,06 |
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| Moutarde |
kg |
0,00 |
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| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,02 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Nettoyer et laver la laitue |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Ciseler la laitue |
1899-12-30 00:05:00 |
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GARNITURE |
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| 3 |
Eplucher et dénoyauté les avocats |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Tailler les avocats en brunoise, et les citronner |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Décortiquer les crevettes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Tailler le surimi en julienne |
1899-12-30 00:05:00 |
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SAUCE |
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| 7 |
Réaliser une vinaigrette |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Assaisonner la salade, et la garniture |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Poser cette salade dans le fond d'une assiette |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Eparpiller le surimi et l'avocat |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 11 |
Disposer harmonieusement les crevettes |
1899-12-30 00:05:00 |
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