Fiche technique de fabrication N°358
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Prix de revient TTC par unité :
1,20 €
Prix de revient TTC Total :
4,80€
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
970,92 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Meringue |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
| Liquide de cuisson |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
0,25 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
| Crème anglaise |
| Sucre en poudre |
kg |
0,06 |
|
| Vanille gousse |
Pièce |
0,25 |
|
| Kirsch |
Btelle |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
| Caramel |
| Sucre en poudre |
kg |
0,15 |
| Décor |
| Amandes effilées |
kg |
0,10 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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MERINGUE |
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| 1 |
Confectionner une meringue française |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Pocher cette meringue dans le liquide de cuisson, en lui donnant la forme d'oeufs |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Déposer sur un torchon |
1899-12-30 00:05:00 |
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CREME ANGLAISE |
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| 4 |
Confectionner une crème anglaise |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 5 |
Refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:02:00 |
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CARAMEL ET DECOR |
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| 6 |
Confectionner un caramel blond |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 7 |
Napper les blancs d'oeufs pochés et déposer quelques amandes effilées grillées avant le durcissement du caramel |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 8 |
Remplir des ramequins de crème anglaise a mi-hauteur, et disposer les blancs d'oeufs pochés sur le dessus |
1899-12-30 00:10:00 |
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