Fiche technique de fabrication N°366
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,60 €
Prix de revient TTC Total :
12,82€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
956,80 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,13 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,25 |
|
| Oeufs |
Pièce |
1,00 |
| Appareil |
| Crème UHT 35% |
L |
0,25 |
|
| Sel fin |
kg |
0,01 |
|
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
|
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,01 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
| Garniture |
| Gros sel |
kg |
0,01 |
|
| Epinards surgelés |
kg |
0,50 |
|
| Feta |
kg |
0,50 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
PATE BRISEE |
|
|
| 1 |
Réaliser la pâte |
|
|
| 2 |
Foncer, pincer |
|
|
| |
|
|
|
| |
GARNITURE |
|
|
| 3 |
Epinards étuvés au beurre et concassés. |
|
|
| |
|
|
|
| |
APPAREIL |
|
|
| 4 |
Réaliser un appareil a crème prise salé |
|
|
| |
|
|
|
| |
CUISSON |
|
|
| 5 |
Mélanger les épinards et l'appareil, et garnir les fonds de tarte |
|
|
| 6 |
Déposer les dès de fêta |
|
|
| 7 |
Cuire au four à 180°C |
|
|
| |
|
|
|
| |
DRESSAGE |
|
|
| 8 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
|
|
|
