Fiche technique de fabrication N°368
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,69 €
Prix de revient TTC Total :
2,74€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
690,53 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Lait entier |
L |
0,05 |
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| Couverture noire |
kg |
0,10 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
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| Oeufs |
Pièce |
2,50 |
| Chantilly |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
|
| Crème UHT 35% |
L |
0,10 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Mettre le chocolat dans une calotte, faire chauffer le lait et le verser sur le chocolat.
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00:05:00 |
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| 3 |
Ajouter 1 jaune d'oeuf et mélanger |
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| 4 |
Monter les blancs, les serrer avec le sucre semoule, et les incorporer au chocolat |
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| 5 |
Dresser aussitôt |
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| 6 |
Passer au froid |
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CHANTILLY |
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| 7 |
Réaliser une crème chantilly, et décorer les coupes |
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