Fiche technique de fabrication N°375
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
11,76 €
Prix de revient TTC Total :
47,03€
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 637,35 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base rubané |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
32,00 |
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| Extrait de café |
L |
0,02 |
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| Couverture noire |
kg |
0,08 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,50 |
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| Vanille gousse |
Pièce |
4,00 |
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| Oeufs |
Pièce |
16,00 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
L |
2,00 |
| Finition rubané |
| Crème UHT 35% |
L |
1,60 |
| Base aux fruits |
| Gélatine en feuille |
Feuille |
0,10 |
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| Sucre en poudre |
kg |
1,20 |
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| Pulpe de framboises |
kg |
1,60 |
| Finition fruits |
| Crème UHT 35% |
L |
1,60 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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MONTAGE |
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Montage bavarois rubané dans un moule a charlotte |
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Montage bavarois aux fruits dans cercle de montage |
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Décor du bavarois rubané avec chantilly et crème anglaise autour |
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Décor bavarois aux fruits avec miroir, petites framboise, chantilly, etc. |
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