Fiche technique de fabrication N°380
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
35,66 €
Prix de revient TTC Total :
142,64€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
16 260,73 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Carottes |
kg |
2,00 |
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| Champignons de paris |
kg |
0,60 |
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| Echalotes |
kg |
0,40 |
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| Navets ronds |
kg |
0,80 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,60 |
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| Oranges |
kg |
0,80 |
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| Beurre |
kg |
0,80 |
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| Carré de porc couvert |
kg |
4,80 |
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| Jambon blanc |
kg |
0,40 |
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| Huile de tournesol |
L |
0,80 |
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| Cornichons |
boîte 5/1 |
0,40 |
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| Moutarde |
kg |
0,04 |
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| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,40 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0,08 |
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| Farine t45 |
kg |
0,60 |
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| Vin blanc |
L |
0,80 |
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| Brocolis |
kg |
0,80 |
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| Chapelure |
kg |
0,60 |
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| Fond brun lié 750 g |
kg |
2,00 |
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| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
1,50 |
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| Tomates grosses |
kg |
1,60 |
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| Crème épaisse |
kg |
0,80 |
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| Oignons |
kg |
0,40 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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CONCEPTION |
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A partir des denrées mises a votre disposition vous devez : |
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Concevoir un plat a base de carré de porc, pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes |
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Techniques imposées : |
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Désosser, poêler |
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REDACTION |
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Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : |
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Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat |
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Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat |
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PRODUCTION |
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Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée |
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PRESENTATION |
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Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |
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